Вяленые оливки – один из древнейших способов приготовления этого продукта. Основа процесса вяления состоит в том, что оливки обезвоживают путем естественной сушки при температурах до 40 градусов Цельсия. Вяление не должно быть быстрым и лучше его проводить под лучами солнца. Следует понимать, что биохимия вяленых оливок будет несколько иная, чем у маслин, приготовленных другими способами. Что это значит? Если не вдаваться в подробности, а просто констатировать факты, то в вяленых оливках сохраняется наибольшее количество полезных веществ и витаминов. Если оливки приготовлены иным способом (соление или консервация) включают в себя либо соль или щелочь, то в сыровяленые оливки, образно выражаясь, впитали в себя только солнце и морской бриз. Готовые к сыроватым оливкам могут впоследствии дополнительно обрабатываться. К примеру их могут подсолить, обработать приправами, добавить маринад.