Макаронные изделия известны по всему миру, в том числе и в кухне народов Азии. Но, в противовес европейским разновидностям (пасте), для приготовления макаронной продукции, свойственной азиатским традициям, используется не только пшеничная мука. Яркий пример тому – знаменитая лапша соба, приготовленная из перетёртых в муку зёрен гречки. В составе «соба» доминирует мука из гречки. Но сама по себе она не позволяет замесить действительно крутое и эластичное тесто, поэтому по технологии в лапшу допустимо добавление небольшого количества пшеничной муки высшего сорта. Замешивается тесто для собы на воде с добавлением соли. В некоторых вариациях дополнительными ингредиентами при изготовлении этих макаронных изделий выступают зелёный чай, мирин, рисовый уксус, придающие особый привкус лапше.