Макаронні вироби відомі у всьому світі, у тому числі й на кухні народів Азії. Але, на противагу європейським різновидам (пасті), для приготування макаронної продукції, властивої азіатським традиціям, використовується не лише борошно пшеничне. Яскравий приклад тому – знаменита локшина соба, приготовлена ​​з перетертих на борошно зерен гречки. У складі "соба" домінує борошно з гречки. Але сама по собі вона не дозволяє замісити справді круте та еластичне тісто, тому за технологією в локшину допустимо додавання невеликої кількості пшеничного борошна вищого ґатунку. Замішується тісто для поді на воді з додаванням солі. У деяких варіаціях додатковими інгредієнтами при виготовленні цих макаронних виробів виступають зелений чай, мирин, рисовий оцет, що надають особливий смак локшині.